top of page
  • 作家相片Admin

George Vernay逸事-名廚Fernand Point

Condrieu-宮笛悠


誰家玉笛暗飛聲,散入春風滿洛城。李白的這首春夜洛城聞笛非常適合這個經典的法國白葡萄酒產區。這裡是非常重要的芳香型品種''Viognier''原生地。


十九世紀末的根瘤芽蟲病導致法國葡萄園幾近全毀後,位於北隆河右岸的宮笛悠後山坡上也重植了Viognier,但經過一戰蹂躪與經濟蕭條,本品種幾近絕跡。


這個品種容易因氣候影響產生「落花」,導致產量大減、八月過旱時會導致樹株為了存活,不再輸出養分給果實,造成葡萄停止成熟(尤其是種在宮笛悠的貧瘠花崗岩陡峭梯田上)、因為溫室效應影響,要在最佳成熟時間(夠熟但不過熟)採摘葡萄成為一件難事。最佳成熟時段縮短,要嘛還不夠,但稍微一分神就過熟了。


Domaine Georges Vernay


提及法國北羅納河谷的Condrieu產區,資深酒迷首先會想到的著名酒莊無疑是Domaine Georges Vernay。而一提到Domaine Georges Vernay,大多數人的首要聯想便是“Condrieu之父”——同名的已故酒莊主喬治。若非喬治畢生致力於推廣,這個1940年僅擁有不到6公頃葡萄園的小型產區,恐怕難以生存至今。



然而,宮笛悠能夠發展至今日的規模和聲譽,同樣離不開法國維也納(Vienne)的傳奇大廚Fernand Point的巨大貢獻。如果Fernand Point這個名字對許多人而言顯得陌生,那是因為他出生於1897年,確實距今頗久。然而,只需列出幾位視他為人生導師的著名學徒,便足以昭示他在法國美食界的卓越地位。


誰是Fernand Point


“黃油!給我黃油!永遠黃油!


Fernand Point 是一位極具影響力的法國大廚,被視為現代法國新潮烹調的重要推手。他於1897年出生,並在1955年去世。Point 是餐廳La Pyramide的主廚和老闆,該餐廳位於法國維也納(Vienne),靠近里昂。他的烹飪風格以簡潔、創新聞名,對許多後來的大廚產生了深遠的影響。Fernand Point也是第一位被米其林三星評級引入的餐廳廚師之一,對高級餐飲業的發展具有劃時代的意義。他的烹飪哲學和技術至今仍對全球的廚師們有著深遠的影響。

Ma Gastronomie於 1969 年首次以法文出版,收錄了 200 個基於 Fernand Point 筆記和手寫食譜的食譜。


“蛋黃醬只是一個蛋黃、一個青蔥、一點龍蒿。但需要多年的練習才能達到完美的效果。”

烹飪技巧不僅限於廚房。他是一位有遠見的人,為後來的“新式烹飪”奠定了基礎。這項烹飪運動的特點是更清淡、更具創意的菜餚,頌揚每種食材的精髓,它重新定義 20 世紀中葉的法國美食。

La Pyramide餐廳


Fernand Point的影響力超越了他餐廳La Pyramide的圍牆,成為了有抱負的廚師和烹飪愛好者的聚集地,他們渴望親眼目睹廚房裡發生的魔法。 推出的菜餚堪稱風味交響樂,展現了Point對烹飪藝術的承諾。耳熟能詳的法國美食界精英們Paul Bocuse、Troisgros 兄弟和 Alain Chapel 都是該餐廳的著名學生。


他最鍾情的產區,無疑是近在咫尺的Condrieu,而他最愛的Condrieu白酒,非Georges Vernay莫屬。當年酒莊僅有的一公頃葡萄園,長時間內只出產一款酒-Côteau de Vernon。



那麼,這款酒的最大買家是誰呢?不出所料,正是Fernand Point主理的La Pyramide餐廳。別小覷一家餐廳的影響力,其地理位置宛如天賜,位於巴黎與南方蔚藍海岸的中繼站,歐洲各國領袖、皇室成員、政商名流及娛樂界精英,南下度假途中皆會在此暫歇。


身為法國廚藝界的搖籃,Fernand Point不僅培育了無數烹飪新星,還將自己對Georges Vernay的Condrieu白酒的熱愛,傳遞給這些後進。你知我知獨眼龍也知,當這些門徒各自開創自己的事業時,猜猜他們酒單上必定會出現的名字是誰?


對了,我們別忘了里昂還有一個傳奇美食家族Pic,接班人是近年法國最炙手可熱的女廚神Anne Sophie Pic,她跟目前酒莊的掌舵人Christine Vernay 更是從小到大的閨蜜,還特別設計了一系列的菜色搭配Vernay家的紅白酒! 關於Anne 的介紹之後再寫一篇文章跟您分享!


© 2024 COPYRIGHT ELLE

最新文章

查看全部

Comentarios


bottom of page