Tycho's Supernova - 打破傳統 橫空出世

1572 年，丹麥天文學家第谷·布拉赫（Tycho Brahe）在仙后座發現了一顆突然出現的明亮星體（現在我們知道那是超新星爆發，編號 SN 1572）。當時西方奉行亞里斯多德的宇宙觀，認為「月球以上的天界是永恆不變的」。這顆在仙后座憑空出現的新星，徹底打破了舊有的宇宙觀，證明宇宙是會變化、會生滅的。這直接推動了後來的天文學革命，如同本莊「打破傳統、橫空出世」，在勃艮第馬杭吉（Maranges）產區帶來了新的光芒與變革。

Domaine de Cassiopée 仙后酒莊 位於伯恩丘（Côte de Beaune）的最南端，由 Hugo 和 Talloulah Mathurin 共同經營。當訪客從伯恩（Beaune）首次抵達此地時，往往會被一種寧靜與遺世獨立的感覺所吸引，這裡的景觀打破了金丘看似單調的地貌。在三十字山（Montagne des Trois Croix）的俯瞰下，村莊兩側山丘與谷地相互呼應，葡萄園地塊間穿插著許多樹叢與野生綠籬。

兩人都受過農學與釀酒學的專業訓練，並在布根地累積了豐富的資歷。Hugo 曾在 Jean-Marc Roulot 和 Frédéric Mugnier 酒莊工作，之後擔任伯恩釀酒高中的技術負責人。Talloulah 則曾任職於 Clos de Tart 以及 Benjamin Leroux 的葡萄園，此前還曾在瓦萊州（Valais）傳奇名家 Marie-Thérèse Chappaz 那裡度過一段時光。

對於一對年輕夫婦來說，在每公頃地價屢創新高的地區尋找葡萄園絕非易事。Hugo 和 Talloulah 的目標首先是尋找一個以「冷涼」著稱的地方，以便在氣候變遷導致布根地逐年暖化的背景下，仍能釀造出他們喜愛的清新且易飲（digestes）的葡萄酒。Maranges正是如此，他們抓住了機會，收購了一個丹麥莊主有意脫手的酒莊，約 5 公頃的葡萄園和位於 Sampigny 的一棟房子。2020 年初春，他們帶著行囊入駐，Domaine de Cassiopée 就此誕生。

葡萄園與釀造手法

這裡氣候相對涼爽，平均採收時間比默爾索（Meursault）或普里尼（Puligny）晚十到十五天。​葡萄園分佈於六個略地（lieux-dits），共有八個地塊。他們試圖在葡萄酒中盡可能完美地反映每個地塊的獨特性。自接手以來，葡萄園便採用有機種植（Bio），並於 2023 年獲得認證。他們也應用了許多生物動力法（Biodynamie）的原則，特別是在酒窖工作中（依照農曆進行出桶、換桶和裝瓶），但並不刻意追求認證。

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釀造方面不使用整串發酵（Vendange entière），偏好在酒精發酵結束後進行長時間的「發酵後浸皮」，目的是「描繪、塑造黑皮諾的結構與香氣」。來自不同地塊的酒液隨後會在 3 至 10 年舊橡木桶中分開培養。此外，還使用了一個 1000 公升的陶甕（Grès）來陳釀一部分 En Gerlieus 的阿里哥蝶（Aligoté）——這部分酒液佔了該款酒調配比例的 40%。

酒莊的產品線遵循「地塊邏輯」，每一個風土對應一款酒。

​白酒

• Bourgogne Aligoté Mitancherie 位於 Sampigny 的 0.5 公頃地塊，面向「馬杭吉山（Maranges hill）」，葡萄藤齡為 30 年，陳年12 個月，其中 75% 於舊橡木桶，25% 於陶甕 (Grès)。

• Bourgogne Aligoté En Gerlieus （40% 採用陶甕 Amphorae 釀造 / 60% 採用橡木桶釀造） En Gerlieus 位於東南方 10 公里的 Chassey-le-Camp，周圍沒有鄰居，只有森林環繞。這裡的阿里哥蝶藤齡介於 40 至 100 年之間。

• Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc Les Côtés 三分之二的葡萄來自種植於石灰岩上的 4 年新藤，其餘則來自花崗岩上的葡萄藤。這兩個地塊位於「冷涼山丘（cold hill）」上，彼此相對。