The Secret of the Aube

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Champagne Clandestin是Vouette＆Sorbée的Bertrand Gautherot與他的得力大將，年輕而充滿活力的勃艮第人BenoîtDoussot之間的新聯合項目。 毋庸置疑，Bertrand和Benoît都擁有黑皮諾的豐富經驗。，所有的葡萄質量毫不妥協，僅來自純有機的和具有生物動力的葡萄園，並遵循與Vouette＆Sorbée相同的高標準！葡萄藤必須至少有20年的歷史，並且暴露在陽光下的時間必須相同。由於無條件的質量要求，僅採取最高質量的成熟葡萄和完美葡萄來釀酒，這就是為什麼不需要添糖的原因！在酒窖中，對收穫的葡萄進行了精心細緻的壓榨，不同的狀況的葡萄進入相對應的桶。也就是根據數量和成熟度，每個不同子地塊的葡萄分別進行釀造，當然，僅使用天然酵母。這些葡萄酒將會儲存在橡木桶（300升和500升）中。儲存15個月後裝瓶無需過濾，也無需進行添糖。

Clandestin的意思是隱藏的或秘密的，指的是這些香檳的來源：黑皮諾葡萄，種植自 Kimmeridgian土壤，偏涼，向西的葡萄園。 所有這些葡萄園均通過了Ecocert認證，並按照嚴格的標準製造，

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＊註 法國香檳（Champagne）、勃艮第（Burgundy）產區的土壤便是Kimmeridgian土壤，其中最典型的當屬夏布利（Chablis）。這種土壤混合了石灰岩、黏土和牡蠣殼化石。儘管現在仍沒有任何科學依據能證明葡萄樹能夠直接從土壤中汲取化合物，但這種土壤確實賦予了夏布利甚至香檳產區的葡萄酒獨有的礦物風味。