如今在Charles Dufour身上我們看到了叛逆的另一種可能性，不是對新事物的追求，也不是對舊事物的衝撞。只要我覺得好的就用在我的酒身上。在大家緊抓新風潮時，Charles信而好古的概念不也是種叛逆嗎？

 

叛逆的天才

現在的釀酒天才，多半是在葡萄酒的釀法創新或突破，又或者標榜生物動力/自然/有機等概念，以展現其師法自然，道法天地的獨特風格。然後，我會說Charles Dufour是個香檳界的叛逆者，我們知道叛逆往往是形容對時下流行或當紅事物的衝撞。現在香檳區最流行的元素在他身上幾乎不適用，譬如生產年份香檳/生物動力法/特殊地塊香檳/多款不同風格香檳。資深酒友知道，許多剛引進的葡萄酒概念，比如生物動力法一開始也是被視為怪力亂神的存在，當時使用此農法的酒農常被視為叛逆的酒農。​​