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Charles Dufour
Champagne, France
如今在Charles Dufour身上我們看到了叛逆的另一種可能性,不是對新事物的追求,也不是對舊事物的衝撞。只要我覺得好的就用在我的酒身上。在大家緊抓新風潮時,Charles信而好古的概念不也是種叛逆嗎?
叛逆的天才
現在的釀酒天才,多半是在葡萄酒的釀法創新或突破,又或者標榜生物動力/自然/有機等概念,以展現其師法自然,道法天地的獨特風格。然後,我會說Charles Dufour是個香檳界的叛逆者,我們知道叛逆往往是形容對時下流行或當紅事物的衝撞。現在香檳區最流行的元素在他身上幾乎不適用,譬如生產年份香檳/生物動力法/特殊地塊香檳/多款不同風格香檳。資深酒友知道,許多剛引進的葡萄酒概念,比如生物動力法一開始也是被視為怪力亂神的存在,當時使用此農法的酒農常被視為叛逆的酒農。




『以前釀年份香檳是為了頂級特釀。現在則是每個人都有生產。所以我選擇了完全不同的東西。我意識到混釀的風格讓我感到多麼高興。』
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