Domaine David Moreau - 完美主義
有些⼈是釀酒是陰錯陽差，有些⼈則是因為喜好半路出家，又有些是回來繼承⽗母的財產。David Moreau很清楚，⾼中時便把⽬標指向’’釀酒師‘’，求學⽣崖的10年間，皆和葡萄酒密不可分，其漂亮的履歷被國外酒評家視為——擁有硬底⼦的實⼒派釀酒師。
David Moreau是⼀位年輕的釀酒師，其酒莊位於勃艮第的Santenay裡。⼤衛於1999年在Lycee viticole de Beaune開始了他的⾼中職業培訓，這是⼀所專注於葡萄酒研究教學的寄宿學校。⼗年後，他的葡萄酒學業在第戎結束，他獲得了勃艮第⼤學Jules Guyot研究所的釀酒學⽂憑。在⼗年豐富的學習期間，他在不同著名的莊園裡⼯作，並收穫豐碩。他於2003年開始，與Chateauauf-duPape的Beaucastel的FrançoisPerrin⼀起度過了非常不典型的年份。然後，為了發現舊⼤陸以外的葡萄酒，他選擇前往紐西蘭⼀家⼩型家族釀酒廠-Neudorf Vineyards（享有優質⿊比諾和夏多內的國際聲譽），他幫助蒂姆芬恩創造了2005年份的葡萄酒。在勃艮第，Olivier Lamy（Domaine Hubert Lamy）在2004年和2007年帶領他釀酒，然後在2008年迎來了Aubert de Villaine（DomaineRomanée-Conti）。這些交流和分享的美妙時刻給了David不可或缺的經驗，他得以遵循前⼈的優良傳統與釀酒技藝，並將之發揚。2009年起，他正式繼承了祖⽗的酒莊Domaine Jean Moreau，並改名為Domaine David Moreau。⾃此，酒評家的到訪和社論的報導就不曾停⽌過了。試想，這可是⼀家Santenay的酒莊耶！︖
地塊介紹：
1.CôtedeBeaune村，1公頃：來⾃CôtedeBeaune斜坡底部的幾塊⼟地，位於沙質和粘性⼟壤上。在更深⼀點的地⽅，有侏羅紀和中侏羅紀的碎⽯灰⽯。
2.Maranges，0.55公頃：這個Cuvée來⾃三個⼩地塊：分別為粘⼟，沙⼦和⼀個⽯灰⽯塊，都位於Maranges山坡腳下。互補的⼟壤產⽣完整和均衡的葡萄酒。
3.SantenayCuvée“S”，1公頃：這個“S”pecial Cuvée是以David的祖母Simone為名，這是家族的第⼀塊地，les Cornières。這個葡萄園位於村莊的中間，矗⽴在⼀⽚非常薄的⼟壤上，母岩幾乎露出來。每年，這些古⽼的葡萄藤都會⽣產非常⼩的millerandés葡萄（無籽果實），⼜味非常濃郁。由此產⽣的葡萄酒亦果⾹濃郁，⼜感多⾁。
4.Santenay 1er Cru“Clos Rousseau”，0,45公頃：這裡的風⼟條件，有⼤量的鐵和⽯灰⽯，位於朝南的斜坡上。它的排⽔⼟壤為1962年種植的這些古⽼的葡萄藤提供了成熟的優勢條件。這個地塊是該家族擁有的第⼀個Premier Cru。它產⽣的葡萄酒飽滿，豐富，和強⼤。
5.Santenay 1er Cru“Clos des Mouches”，0,90公頃：這個地塊的名字來⾃成千上萬的蜜蜂從該地區的鮮花採集花粉（MouchesàMiel= abeille，法語為蜜蜂）。這個風⼟位於Santenay的Premiers Crus中⼼，幾乎位於⽯灰岩母岩上，⼟壤非常薄。它矗⽴在⼀個山頂上，並獲得涼爽的風吹佛，為葡萄園帶來了有利的微氣候。由此產⽣的葡萄酒細膩⽽細膩，單寧柔滑。
2016 品飲報告
1.CôtedeBeaune Village：果味濃郁，帶有⿊莓味，這款酒適合年輕時飲⽤，陳年可達8至10年。
2.Maranges：紅⾊漿果的⾹氣（覆盆⼦，櫻桃），⼜感柔順。
3.SantenayCuvée“S”：濃郁⽽富含果味，帶有藍莓和⿊莓的味道。 橡⽊桶（1/3新橡⽊桶）陳年，既複雜又精確。 它可以在未來12年中享受。
4.Santenay 1er Cru“Clos Rousseau”：在桶中成熟（1/3新橡⽊），酒體飽滿⽽強勁。 可以聞到⿊⾊⽔果，⽢草......它的單寧是圓潤的，令⼈驚艷的⼜感。 它可以在酒窖中保存15年或更久。
5.Santenay 1er Cru“Clos des Mouches”：與“Clos Rousseau”相同，這款葡萄酒帶有柔滑的單寧，精緻的紅⾊漿果和紫羅蘭味。 這種天鵝絨般的葡萄酒非常適合佐精緻⽽清淡的美食。 它可以陳年15年或更久。
華爾街日報專題 : 11間還負擔得起得勃艮第美酒，多數為現在或未來的明星釀酒師
