從無到有（Out of nothing）
在基督教、猶太教和伊斯蘭教的神學中，有一個核心概念叫 「無中生有的創造」（Creatio ex nihilo）。上帝在創造宇宙之前，沒有任何預先存在的物質（如混沌的元素或物質實體）。上帝僅憑其意志或說話，就讓宇宙從「絕對的虛無」中產生。當形容一個人的創意是 ex nihilo 時，通常是在讚美其原創性，意指作品不是模仿、改編或基於前人的基礎，而是完全出自創作者大腦中的純粹靈感。
以香檳之法，雕琢勃根地靈魂
在勃根地這個講究家族傳承的古老產區，酒莊取名 "Ex Nihilo"（拉丁文：無中生有）宣示了莊主夫婦 Morgane & Alban Desazars 的決心：他們不依賴繼承，而是憑藉熱情與本能，從零開始創造屬於自己的作品 。
女莊主 Morgane 來自香檳區（Champagne），她將香檳釀造中 對「酸度架構」與「極致純淨」的追求帶入了勃根地 。Alban 負責葡萄園管理，深度參與葡萄的生長週期，了解每一塊地塊的土壤與環境，甚至親自耕作部分地塊，確保原料的絕對掌控 。
釀造工藝：Haute Couture（高級訂製）般的低干預
Alban採用香檳區常見的 「低壓、長時間漸進式壓榨」（3-4小時），以極其輕柔的壓力啟動——僅 0.25 bar，這力道輕如按下鋼琴琴鍵一般。他讓葡萄汁緩慢流淌 2 到 3 小時，才逐漸將壓力升至約 1.25 bar。過程中，他會像在香檳區釀酒一樣，在每個階段反覆品嘗葡萄汁，並在純淨度與平衡感達到巔峰的那一精準時刻，停止壓榨。 這種手法能獲取最純淨的葡萄汁，避免粗糙酚類，帶來如水晶般通透的質地 。 堅持使用原生酵母，讓不同地塊的微生風土真實表達 。 在採收方面，使用 13-15 公斤的小籃框手工採收，確保葡萄在進酒窖前完好無損 。
「低干預」與「自然派」雖是當今的行銷流行語，但在 Morgane 與 Alban 身上，你能感受到這是他們真實的生活信條，而非行銷話術。他們的釀造手法源於本能、精準且充滿耐心。
酒款推薦
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Le Mont
位於 Nuits-Saint-Georges 山上高原，海拔 350 公尺。香氣為桃子等核果與葡萄柚般的輕盈柑橘調。口感展現出奶油般的潤澤，並帶有標誌性的白堊土（Chalky）礦物感 。60% 橡木桶（20%新桶），40% 不鏽鋼桶 。
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Mainbey
來自海拔 470 公尺 的高地，是一個被森林環繞的石頭 高原，葡萄藤樹齡 15 年 。檸檬與葡萄柚的香氣結合了該地塊特有的鹹感（Salinity）。口感上有新鮮杏仁的細緻風味，酸度平衡極佳 。 9 個月橡木桶陳釀（25%新桶）。
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Les Monsnières
海拔 350 公尺，泥灰岩與石灰岩土壤，周圍環繞著樹林與森林 。 香氣是柑橘與細緻的白色花香。果味與礦物的立體感（Chiselled sensation）達到完美平衡 。12 個月陳釀，85% 橡木桶，15% 不鏽鋼桶 。