- 翰品
談：勃艮第分級脈絡（1）Claude Arnoux-First Article Primeur Cru
Claude Arnoux，記住這個名字，酒評論之濫觴
這篇文章為什麼重要？身為一個理工背景的愛酒人士，搞懂知名村莊，地塊的演變一點也不為過吧？究其所以，知其所然，我相信一定也有這樣的人！？這篇主要是寫給自己看的讀書心得，內容對勃艮第無愛的人會很無聊，艱澀，難懂。若寫成這樣，還是要看下去，那就別怪我拉。
最早的勃艮第個人酒評文獻，出版於1728年，以法文寫成，名為‘’Dissertation sur la situation de la Bourgogne，sur les vins qu'elle produit，中文可譯為‘’關於勃艮第的情況及其生產的葡萄酒‘’。
雖是寫給英國讀者的文章，但全篇竟以法語寫成，裡面討論了怎樣的葡萄酒適合出口到英國市場。也討論高盧-羅馬和勃艮第的起源，更有甚者，他還評論起了葡萄酒，以上工作使得Claude花費鉅額金錢。令筆者想起台灣知名葡萄酒作家 劉永智先生為了出版頂級酒莊傳奇三部曲，亦是非常人之事，希望大家能購買支持。
請注意，Claude Arnoux所處的時空背景與現代的觀念或有所不符，讀者若有具備部分葡萄酒知識，讀來應頗具趣味，亦可了解那時的人們是怎麼看待葡萄酒的。
第一篇：Vins de Primeur（一級酒）
以下的酒稱為‘’wine of the year''，意思是只能保存一年或在第二年後只能維持幾個月的酒
第一個一級酒產自於Volnay村，一個距離伯恩村3英里的村莊，沿著坡度延伸一英里寬，兩英里長。出產勃艮第最好，最活潑，也最精緻的葡萄酒。Volnay村莊的葡萄都非常小，在整個生長季節中，枝條幾乎不會長到超過三英尺。葡萄汁非常細緻，以至於它們絕不可在桶內發酵超過十二到十六或十八小時，因為如果浸泡的太久，將會使得味道和葡萄梗產生作用。這裡的葡萄酒生動，令人興奮，而且具有靈魂，它是所有勃艮第酒中最優秀的，---Champans。
第二個一級酒來自Pommard村，此村介於Volnay和Beaune之間，高度略低於Volnay，而略高Beaune。此村釀成的酒體大於前述村莊，酒色呈現火焰的顏色，非常的香，陳年期比volnay長幾個月，也更容易出售。超過一年後，它將開始氧化，如同洋蔥皮的顏色。最好的酒來自La Commaraine，根據年份，它甚至可以陳年十八個月。
第三個是Beaune村，此村擁有廣泛且可觀的葡萄園，裡面覆蓋了從Pommard到Savigny，總共四英里長的四座山丘。第一座被稱為St.Désiré，第二座La Montée Rouge，第三座Les和第四座La Fontaine des Marconnets。這裡所生產的葡萄酒具有Volnay和Pommard的優點，他們的酒色更重，更優秀的品質和陳年潛力，擁有超過兩年的陳年實力。它們比前兩款所介紹的葡萄酒更柔滑，更細緻，也更容易銷售，且對健康更有利！這裡的酒色並不怎麼一致，因為它取決於製作葡萄酒的方法，人們會根據它的氣候，風土條件，選擇讓它發酵更短或更長的時間。幾個有著名望的區域：Les aves，Aux Cras，LesGröves和Clos du Roi，都出產著美味的葡萄酒。
第四個是Aloxe，它坐落在山坡上，距離Beaune 3英里。這個山谷是一個非常平緩的斜坡，以至於人們幾乎感覺不到自己正在攀登。這個小村莊生產出極緻美味的葡萄酒，他們雖不像前述所介紹的酒款那樣活潑，但是擁有更絲綢般，更難忘的味道。顏色也愈加柔和，雖然閃耀的感覺更少，但它們是美麗的。它不因來自山頂的葡萄就顯得非常的酸，它很溫柔，細緻，此村的酒需要提早喝，否則將容易走入衰敗。它也可以運到國外但這需要非常的小心。Pernand位於Aloxe葡萄園和Savigny村里最大的葡萄園之間。這裡的葡萄酒更加美味！具有前述葡萄酒的美好特性，但酒體更堅硬扎實。它們種植於更高更陡的斜坡，這裏有幾個非常美味的地塊，它們同時在國外銷售，但皆以Beaune的名義裝瓶。
再來是Chassagne，其產量並不如其聲譽如此的大。在我看來，這也許是最適合英國的葡萄酒了。因為它酒體強健，亦伴有燃燒和煙硝味，且具有較高的單寧特徵，使得此地的葡萄酒更為耐藏。也因此，它可以通過陸路和海路航行的考驗！當人們等到葡萄酒的單寧柔化，它絕對是世界上最好的葡萄酒之一！如果我有幸為國王安排酒單，我會去勃艮第為他選擇Chassagne的葡萄酒，我也將相信這會成功！這是唯一你可以留在瓶子裡不用擔心它會變色，變壞或變酸的酒，隨著時間的更迭，酒的質地將變得柔和。雖然如此，我不建議你陳年超過三年，在最理想的情況下，它應該在第二年結束時喝掉！...雖然有時它可以在適當的年份持續陳年四年之久。
Savigny是Beaune和Pernand之間的一個大地塊 。由於地處兩座山丘之間，葡萄園以傾斜的方式受到陽光的照射。這種風土條件可以釀造出優質，柔順的葡萄酒。這裡的酒質醇厚，一旦裝瓶後，就必須時常觀看它們，以免錯過他們應該開瓶的時間。這款酒也是適合進口到英國的！它的陳年時間將等於或長於Chassagne，雖然它不像Chassagne那麼精緻，活潑，但它更為豐腴，而且對身體也很健康。（以前的人就在拿健康行銷葡萄酒了！？）
Auxey處於大致相同的情況，由於地處兩座山丘之間，葡萄園以傾斜的方式受到陽光的照射。山坡的開口是Meursault，然後通往Saint-Romain，在那裡可以看到高山上的巨石。這裡葡萄園生產的葡萄酒顏色最深，質地比Savigny的葡萄酒更為柔軟，但Auxey沒有與之比擬的名聲，這裡的酒體比前面所敘述到的葡萄酒都來得厚實。