4月22日2 分鐘葡萄酒的香氣組成在一款葡萄酒裡可能包含了超過一千種以上不同的風味物質,大多是在發酵過程中產生,再經過木桶的陳年影響,隨著時間的變化,風味與香氣上也會受到改變。那究竟是哪些東西造成葡萄酒的複雜香氣呢?
2023年11月16日2 分鐘Carbonic Maceration 二氧化碳浸漬法什麼是二氧化碳浸漬法? 二氧化碳浸漬法是一種釀造方式,通常以整串完整的葡萄去進行發酵,葡萄在密閉容器中,且透過二氧化碳使桶中呈無氧的狀態,葡萄細胞與葡萄糖作用產生1-2%的酒精,葡萄皮與果肉在容器中會自動爆裂釋放出葡萄汁。為了獲得葡萄細胞所需的能量,缺氧環境會迫使完整葡萄進...
2023年5月30日2 分鐘生物動力法Biodynamic讓葡萄酒懷抱大自然葡萄酒生物動力法(Biodynamic Winemaking)結合了傳統釀酒技術與生態永續的理念。這種方法強調土壤健康、生物多樣性和自然生命力,並通過遵循天文日曆、使用特殊的製劑和尊重自然周期,為葡萄生長和葡萄酒釀造帶來獨特的品質和風味。...