巴黎美食餐廳推薦 PART/1

法國巴黎作為世界美食之都，其餐飲界群星璀璨，而 Le Cinq、Epicure au Bristol 以及 Arpège 這三家餐廳在巴黎餐飲界的地位不僅舉足輕重，更是全球高級法式料理的巔峰象徵。

這三家餐廳之所以能站上如此高度，首要原因便是它們長期穩定的 米其林三星榮譽。在競爭異常激烈的巴黎，能夠獲得並維繫這項美食界的最高殊榮，意味著它們在食材選擇、烹飪技術、創意呈現、服務水準乃至整體用餐體驗上都已臻化境，代表著「值得為其專程前往」的卓越品質。它們不只是提供一頓餐點，更是一場精心策劃、無可挑剔的感官盛宴。

此外，掌舵這些餐廳的 主廚們 亦是享譽國際的烹飪大師。Le Cinq 的 Christian Le Squer、Epicure au Bristol 的 Éric Fréchon（其後由 Arnaud Faye 接任）以及 Arpège 的傳奇人物 Alain Passard，他們各自懷抱獨特的烹飪哲學，引領著當代法式料理的潮流。尤其是 Alain Passard 對蔬菜的革命性運用，甚至在業界引發了一場「蔬食烹飪」的浪潮，深刻影響了全球的烹飪理念。

這些餐廳不僅是美食愛好者的朝聖地，更是法式高級餐飲的標竿與殿堂。它們位於巴黎最奢華的酒店或核心地段，成為巴黎生活藝術和精緻文化的縮影。

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1. Le Cinq (四季酒店喬治五世酒店)

• 聞名原因： 長年穩坐米其林三星寶座，以其極致奢華的裝潢、無可挑剔的服務和主廚Christian Le Squer創新的法式料理聞名。

• 地址： Four Seasons Hotel George V, 31 Av. George V, 75008 Paris

Le Cinq

-經典菜色-

1. 香草黃油義大利麵佐松露、火腿與朝鮮薊（Spaghetti Gratin with truffle, ham and artichokes）：這道菜以其豐富的風味和奢華的食材組合而聞名。

2. 深海鱸魚佐魚子醬和酪乳（Line-fished Sea Bass with caviar and buttermilk）：展現了主廚對海鮮的精湛處理和對風味的平衡。

3. 鵝肝石（Foie Gras Like a Pebble）：以其獨特的造型和口感而著稱，通常以碘味醋湯燉煮。

4. 都柏林灣大蝦佐溫美乃滋和蕎麥鬆餅（Dublin Bay Prawns with warm mayonnaise and buckwheat pancakes）：一道清爽而精緻的海鮮料理。

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2. Epicure au Bristol (布里斯托酒店)

• 聞名原因： 同樣是米其林三星餐廳，主廚Éric Fréchon以其對食材的精準掌握和經典法式菜餚的完美呈現而備受讚譽。餐廳環境典雅華麗。

• 地址： Le Bristol Paris, 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris

  
  

Epicure au Bristol

-經典菜色-

1. 黑松露、朝鮮薊和鴨肝醬通心粉（Stuffed Macaroni with Black Truffle, Artichoke and Duck Foie Gras, gratinated with Mature Parmesan Cheese）：這道菜是餐廳的經典之作，以其濃郁的風味和豐富的層次感而備受讚譽。

2. 在豬膀胱中烹煮的布雷斯農場雞（Bresse Farm Hen Poached in a Bladder）：這是餐廳的標誌性菜餚之一，以其獨特的烹飪方式和極致的口感而聞名。雞肉在膀胱中與黃酒、小龍蝦、雞油菌和甜內臟一同烹煮，確保了肉質的鮮嫩多汁。

3. 索洛涅魚子醬佐煙燻黑線鱈馬鈴薯慕斯林（Caviar from Sologne, “ratte” potatoes mousseline smoked with haddock）：一道奢華的前菜，結合了魚子醬的鮮美和馬鈴薯的細膩。

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3. Arpège (阿蘭·帕薩爾)

• 聞名原因： 米其林三星，由傳奇主廚Alain Passard掌舵，他以其對蔬菜的深刻理解和精湛烹飪技藝而聞名，許多菜餚以其自家菜園種植的有機蔬菜為主角。

• 地址： 84 Rue de Varenne, 75007 Paris

  
  

Arpège

-經典菜色-

1. 熱冷蛋（Hot and Cold Egg）：這是一道非常著名的菜餚，將熱的蛋黃和冷的鮮奶油巧妙地結合在一起，通常佐以楓糖漿和雪莉醋。

2. 蔬菜塔塔（Vegetable Tartare）：Passard 用甜菜根等蔬菜代替傳統的肉類，創造出這道色彩繽紛、口感豐富的菜餚。

3. 鹽焗甜菜根（Salt Crust Beetroot）：這道菜展示了主廚對蔬菜烹飪的精湛技藝，通過鹽焗的方式鎖住甜菜根的天然甜味和香氣。

4. 蔬菜壽司（Vegetable Sushi）：這是一種創新的菜餚，用蔬菜代替魚類，搭配醋飯和香草，展現了東西方烹飪的融合。

5. 烤乾草雞肉（Roast chicken cooked in hay）：雖然Passard以蔬菜聞名，但他早期的烤肉技術也備受讚譽，這道用乾草燻烤的雞肉能帶來獨特的煙燻風味。

   
   

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