葡萄酒第五課-葡萄酒中的這些詞彙到底什麼意思？

是否常常跟喜愛葡萄酒的朋友開瓶小酌，結果對方的形容讓你霧煞煞：「這支酒經過酒泥陳釀，有些奶香、餘韻很長。這瓶酒酸度高、帶點礦物感。」你當下心裡想說：「嗯…這到底是什麼意思啊？」放心，這些聽起來很專業的詞，其實沒有你想的那麼難懂。今天就帶你快速認識幾個常出現的葡萄酒用語，讓你不但聽得懂，還能加碼一起聊。

1.餘韻(Length)

「餘韻」，又稱「尾韻」，是指葡萄酒在吞下或吐出之後，風味在口腔與味蕾上所留下的殘留感受。餘韻的長短與層次，常被視為判斷一瓶酒品質與複雜度的重要指標之一。

若尾韻迅速消散，通常代表酒體較為簡單；而當風味能在口中層層遞進，持續超過10秒以上，則可稱為「尾韻悠長」，這樣的酒常被視為具有更高釀造水準與陳年潛力。

2.單寧(Tannins)

葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄的果皮、籽與梗等部位所含的多酚類化合物，其特徵是帶有苦味與澀感。在酒精發酵期間，葡萄汁與果皮的浸漬時間越長，萃取出的單寧含量通常也越高。

當飲用紅酒時，若在牙齦與舌頭周圍感受到乾澀、緊縮的觸感，這就是單寧在口感上的典型表現。單寧在紅葡萄酒中扮演著結構支撐的角色，不僅影響酒體的骨架，也與其陳年潛力密切相關

3.酒泥陳釀(Lees Aging)

在酒精發酵完成後，死亡的酵母細胞與其他微生物沈澱形成酒泥，釀酒師通常會先去除較大的粗酒泥，保留較細緻的細酒泥，讓酒液繼續與其接觸熟成。

酒泥陳釀能讓葡萄酒發展出更豐富的風味，在這個過程中，酵母細胞會自溶(Antolysis)，釋放出多醣體、氨基酸、脂肪酸等成分，這些物質能增添酒體的奶油質地、柔化口感，並帶來堅果、烤麵包、餅乾等複雜的酵母風味。

4.乳酸發酵(Malolactic Fermentation, MLF)

乳酸發酵通常發生於酒精發酵之後，是一種由乳酸菌進行的自然生物轉化過程，將葡萄酒中的蘋果酸（Malic Acid）轉化為乳酸（Lactic Acid）。蘋果酸帶有較尖銳、強烈的酸度，而乳酸的酸感較為柔和，轉化後能有效軟化整體酸度，使酒體口感更圓潤滑順，同時發展出如奶油、堅果等細緻香氣。

幾乎所有紅葡萄酒都會進行乳酸發酵，以達到口感平衡與穩定性；有些白酒（如Chardonnay）會選擇進行部分乳酸發酵，以創造更多口感層次。而部分追求清新果香與爽脆酸度的白葡萄酒（如Riesling、Sauvignon Blanc），則會刻意避免乳酸發酵，保留原有的清爽風格。

5.礦物感(Minerality)

礦物感雖然至今缺乏明確的科學定義，也存在一些爭議，但對許多葡萄酒愛好者與品評者而言，它是一種獨特而迷人的風味表現。

在感官描述上，礦物感常被形容為鹹味、濕石頭、粉筆、燧石等印象，尤其在高酸度的白葡萄酒中格外常見。雖然目前並無科學證據證明土壤中的礦物質會直接轉移到酒中，但來自石灰岩、花崗岩、白堊土等礦物性強的土壤，其酒款往往被賦予礦物感的聯想與風格印象。

科學界仍在研究「礦物感」的實際成因，目前傾向認為與酸度、pH等因素有關。