巴黎美食餐廳推薦 PART/2
- Admin
- 2天前
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在巴黎璀璨的餐飲星河中，若要論及那份獨特的匠心與無上的味覺藝術，L'Ambroisie、Kei 與 Plénitude 無疑是三顆熠熠生輝的巨星。
步入孚日廣場邊的 L'Ambroisie，便能感受到一種超然於世的靜謐與尊貴。這裡沒有冗餘的裝飾，一切繁華皆被簡約所取代，正如主廚 Bernard Pacaud 的料理精髓——以至臻的食材，通過最純粹、最精準的烹調手法，釋放出其本真的滋味。
而當味蕾轉向 Kei，則是一場日式精準與法式創意的視覺盛宴。主廚小林圭將和食對細節的極致追求融入法式料理的宏大敘事中，為巴黎帶來前所未有的味覺衝擊。那道標誌性的「花園沙拉」，以數十種精心挑選的蔬菜、香草與花朵層疊出令人驚嘆的色彩與結構，每一片葉子、每一抹醬汁都經過精確的考量，不僅是食物，更是一幅可食用的藝術畫作。他的料理是對平衡與和諧的致敬，既有法國的豐饒，亦有日本的雅緻。
最後，在塞納河畔的白馬莊園酒店內，Plénitude 則以其對「醬汁」的痴迷，為世人描繪出另一番味覺圖景。主廚 Arnaud Donckele 被譽為「醬汁之王」，他的哲學深信，醬汁是料理的靈魂與骨架，是貫穿菜餚始終的悠揚樂章。
這三家餐廳將引領來客潛入風味的深淵，探索味道的無限可能。
L'Ambroisie (孚日廣場)
聞名原因： 米其林三星，自1988年以來一直保持三星榮譽，是巴黎最穩定的頂級餐廳之一。主廚Bernard Pacaud以簡潔而純粹的烹飪風格著稱，強調食材本身的品質。
地址： 9 Pl. des Vosges, 75004 Paris
-經典菜色-
黑松露派（Puff Pastry Pie with Black Truffle）：這道菜是 L'Ambroisie 的經典之作，以簡潔的造型呈現出松露的濃郁香氣和酥皮的完美口感。
香煎海螯蝦佐芝麻葉醬（Scampi with Arugula Cream）：選用上乘的海螯蝦，以精湛的火候控制保留其鮮甜，搭配清新的芝麻葉醬，風味平衡。
魚子醬馬鈴薯（Potato with Caviar）：一道看似簡單卻極致奢華的菜餚，突顯了頂級食材的魅力。
煎鱸魚佐特級初榨橄欖油（Pan-fried Sea Bass with extra virgin olive oil）：鱸魚煎至完美，搭配高品質的橄欖油，展現食材的純粹美味。
Kei (小林圭)
聞名原因： 首位在法國獲得米其林三星的日本主廚小林圭的餐廳。他的料理融合了法式精髓與日式精準，呈現出視覺與味覺的雙重享受。
地址： 5 Rue Coq Héron, 75001 Paris
-經典菜色-
花園沙拉（Garden of Vegetables）：這是一道視覺與味覺的藝術品，由數十種新鮮蔬菜、香草和花卉組成，搭配不同的醬汁和高湯，色彩繽紛，風味層次豐富。
龍蝦濃湯（Lobster Bisque）：一道經典的法式湯品，經過小林圭的精細處理，呈現出濃郁且富有層次的龍蝦風味。
炭烤伊比利豬佐黑松露醬（Grilled Iberian Pork with Black Truffle Sauce）：選用高品質的伊比利豬，經過精準的炭烤，搭配濃郁的黑松露醬汁，香氣撲鼻。
扇貝與魚子醬（Scallops with Caviar）：新鮮的扇貝搭配頂級魚子醬，彰顯食材的奢華與平衡。
Plénitude (巴黎白馬莊園)
聞名原因： 快速摘下米其林三星，以其對醬汁、高湯和清湯的極致專注而聞名，被譽為「醬汁之王」。餐廳位於塞納河畔，享有優美景觀。
地址： Cheval Blanc Paris, 8 Quai du Louvre, 75001 Paris
-經典菜色-
魚子醬與龍蒿、香草冰淇淋和苦艾酒清湯（Caviar with Tarragon and Absinthe Infused Ice Cream, in a Consommé of Wormwood）：這道菜充分展現了主廚對風味組合的實驗精神和對高湯的精湛技藝。
螯蝦與香煎甜玉米、檸檬和海藻醬汁（Scampi with Pan-Seared Sweet Corn, Lemon, and Seaweed Sauce）：突顯了海鮮的鮮甜，並通過豐富的醬汁提升了菜餚的層次感。
羊肉與鼠尾草、橄欖和煙燻茄子清湯（Lamb with Sage, Olives, and Smoked Aubergine Consommé）：這道菜完美詮釋了 Plénitude 對高湯的執著，清湯不僅提味，更是整道菜的靈魂。
烤鰨魚佐海膽和松露醬（Roasted Sole with Sea Urchin and Truffle Sauce）：將高品質的魚肉與鮮美的海膽和奢華的松露醬結合，創造出令人難忘的風味。
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