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葡萄酒的第二課:葡萄酒軟木塞與瓶塞

葡萄酒的軟木塞用來封裝葡萄酒瓶口,通常由橡木的軟木材料製成。軟木塞在葡萄酒界被廣泛使用,因為它有幾個重要的功能和影響。


1.天然軟木塞Natural Corks:

葡萄牙是天然軟木塞的最大生產國,集中了50%的市場,其次是西班牙。天然軟木塞是在軟木塞中最高級且長期陳年最理想的選擇,因為會長期膨脹維持堅固,且能適度地讓氧氣和酒液接觸及氧化。木塞可生物分解、可以回收。

2.技術型軟木塞Technical Corks:

將軟木碎片壓縮成固體形狀來製造的。它們的製造過程更受控制,可以減少軟木塞污染的風險,同時保留軟木的優點。

3.再製木塞Agglomerated Corks:

這些塞子由軟木粉末和膠水混合而成,然後再加壓成型。它們通常用於便宜的葡萄酒或用於長期陳釀的葡萄酒的二次封裝



4.DIAM複合軟木塞:

Diam Bouchage是Oeneo的子公司,軟木塞收穫後,乾燥6至12個月後,在沸水中清洗軟木塞,使用超臨界二氧化碳從軟木塞中除去會影響葡萄酒的化合物,包括軟木汙染(TCA)。

常見的有Diam 5、Diam 10、Diam 30,釀酒師依據葡萄酒所需的透氧需求選擇合適的軟木塞。Diam 5比Diam 10的滲透率更高。相對基礎的軟木塞會被用於較年輕就適飲的酒款。


5.Ardea Seal – Elite:

木塞或任何其他型別的材料製成的軟木塞,有化學汙染(TCA)、嚴重老化和損壞的風險,而Ardea Seal Elite可以避免這些問題,機械和彈性特性(隨著時間的推移,恆定性和均勻性)、氣體滲透性,特別是O2、化學惰性(直接接觸的閉合物和表面之間沒有相互作用)。且經過計算,AS-Elite設計為十年內可允許90至120ppm的氧氣進入,是對葡萄酒最適合的含氧量。

6.旋轉瓶蓋Screw cap:

旋轉瓶蓋常見於新世界酒款,基本上是完全密封,所以酒液與空氣的接觸氧化作用緩慢,發展較少的複雜風味,但也不代表使用旋轉瓶蓋的酒款就是次等酒款,定位於追求果香新鮮飲用的酒款是非常適合使用旋轉瓶蓋的,而且保存是更佳安全。


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