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酒界新寵兒 Cidre - 法國蘋果酒

什麼是蘋果酒?法國蘋果西打?

蘋果酒的歷史非常悠久可追朔自西元前,法國蘋果酒最知名產區有以下兩個,諾曼第Normandy、布列塔尼Brittany,在法國有些地區不宜種植葡萄的田地,通常土壤會是適合種植蘋果或是梨子。


20世紀中期,法國蘋果酒是除了葡萄酒之外,全世界第二大受歡迎的酒精飲料。Cidre和Cider看起來相似,但它們所代表的蘋果酒略有不同。法國的Cidre通常指的是在法國製作的傳統發酵蘋果酒,使用釀酒蘋果製作,而英語系國家的Cider通常指的是非酒精性蘋果汁或輕度發酵的甜蘋果飲料,蘋果酒和台灣的蘋果西打是完全不同的!

 

喝起來是什麼感覺?


蘋果酒酒色從淡草綠色到深琥珀色的都有,糖度也是從不甜、微甜到甜型,酒精度較低約3%~7%,依據蘋果不同的品種,各自帶來的風味有所差異。


嗅覺:

蘋果酒香氣上非常複雜,有花香、熟蘋果、紅蘋果皮、焦糖、香料、醃製水果等豐富的香氣。


味覺:

甜型的蘋果酒較清淡、不甜的通常都會比較濃郁。口感整體約中等至飽滿,酒體圓潤、酸度明朗、單寧中等以下,氣泡帶來更多的新鮮感。


 

蘋果酒的甜度類型與認識:


Cidre Doux:甜型蘋果酒,酒精度3%左右

Demi-Sec:微甜蘋果酒,酒精度3~5%左右

Cidre Brut:不甜蘋果酒,酒精度4.5%以上

Cidre Bouché:軟木塞蘋果酒,二次發酵帶來的氣泡,品質卓越


在Cidre發酵後,與香檳相同加入些許的糖裝瓶,使Cidre二次發酵產生二氧化碳在瓶中,但Cidre中的二氧化碳含量,比香檳要來的少,其氣泡的大小也更加細小。


Cidre通常至少需要三個月的時間來製作、發酵、陳年,傳統的蘋果酒通常未經過濾,如果想要使Cidre風味更佳豐富,也需要二到三年的陳年使它更有風味。


勃艮第名莊La Maison Romane出品的Cidre,於2023年推出即廣受市場歡迎!

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