2023年11月16日2 分鐘Carbonic Maceration 二氧化碳浸漬法什麼是二氧化碳浸漬法? 二氧化碳浸漬法是一種釀造方式,通常以整串完整的葡萄去進行發酵,葡萄在密閉容器中,且透過二氧化碳使桶中呈無氧的狀態,葡萄細胞與葡萄糖作用產生1-2%的酒精,葡萄皮與果肉在容器中會自動爆裂釋放出葡萄汁。為了獲得葡萄細胞所需的能量,缺氧環境會迫使完整葡萄進...
2023年9月29日2 分鐘酒界新寵兒 Cidre - 法國蘋果酒什麼是蘋果酒?法國蘋果西打? 蘋果酒的歷史非常悠久可追朔自西元前,法國蘋果酒最知名產區有以下兩個,諾曼第Normandy、布列塔尼Brittany,在法國有些地區不宜種植葡萄的田地,通常土壤會是適合種植蘋果或是梨子。 20世紀中期,法國蘋果酒是除了葡萄酒之外,全世界第二大受...