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香檳的大小事(一)


香檳區位於巴黎東北方,香檳是在法國的法定產區(AOC)釀造,才能稱作為香檳,香檳區土壤大多是白堊質且充滿石灰石,使用méthode champenoise(傳統方法),葡萄酒在瓶內進行二次發酵。 這種釀造方式比其他方法更有助於增加葡萄酒的複雜性與產生細緻綿密的氣泡。


香檳的誕生說法眾說紛紜,早期葡萄酒瓶比較薄,瓶子和軟木塞無法承受葡萄酒碳酸化的壓力,而爆裂開來,因此又被稱為魔鬼的酒。


香檳之父 Dom Perignon唐˙培里儂

混合來自不同葡萄園的葡萄酒以生產優質的酒款,發明出更堅固的玻璃瓶,並在香檳中引入軟木塞作為葡萄酒瓶的封口。目前由知名集團LVMH所擁有。

圖片來源:https://www.domperignon.com/gallery#vintage-2012-reveal


香檳之母 Barbe Nicole Clicquot 凱歌夫人

發明了轉瓶法(Riddling)除渣技術,將香檳酒瓶倒置使酒渣沈澱於瓶口,此方法可以除去酒渣且良好的保存氣泡與風味,商業上凱歌夫人更是將在懸崖邊的香檳市場拯救了回來。

圖片來源: https://www.veuveclicquot.com/en-gb/our-champagne/yellow-label-brut-champagne


香檳產區可簡單分為


1. 蘭斯山(Montagne de Reims):

以黑皮諾Pinot Noir為主,口感強勁豐厚,非常好的黑中白酒款大多來自此區。


2. 馬恩河谷(Vallée de la Marne):

主要以黑皮諾Pinot Noir,為主還有皮諾莫尼耶Pinot Meunier。


3. 白丘(Côte des Blancs):

白丘有如其名,主要以夏多內Chardonnay為主,其白中白香檳具有良好的陳年潛力。


4. 巴爾丘(Côte des Bar):

此區的夏多內酸度較高,且擁有礦物感。


香檳的種類可簡單分為


1. 混釀香檳Varietal Blend:主要以夏多內Chardonnay、黑皮諾Pinot Noir、皮諾莫尼耶Pinot Meunier等不同品種混釀而成。


2. 白中白Blanc de Blancs:以白葡萄釀造,主要是以100%夏多內Chardonnay為主,酸度較高、且有礦物感,適合白堊土土壤。


3. 黑中白Blanc de Noirs;僅使用紅葡萄釀造,就是黑皮諾Pinot Noir與皮諾莫尼耶Pinot Meunier,此種類更多一點紅色莓果的果香,酒體也更加豐富。


4. 粉紅香檳Rosé:粉紅香檳可使用兩種方法釀造,調配法(Assemblage)將靜態的紅葡萄酒與白葡萄酒調配,再進行二次發酵,放血法(Saigneé),透過浸皮萃取紅葡萄的色澤,在色澤上兩者更是會有很大的差異,粉紅香檳搭配亞洲菜餚更是絕配。

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