你喝酒會頭痛嗎？

除了酒精，常聽到有人說二氧化硫是導致我們頭痛的因素。二氧化硫真的是害你頭痛的元兇嗎？雖然無添加（或低添加）二氧化硫的酒款在現今的葡萄酒世界裡非常流行，但市面上多數的酒款或者醃製食品其實仍需要靠二氧化硫達到防腐與保鮮的目的。

圖片來源：https://www.lilsipper.com/sulfur-dioxide-is-it-good-for-me/

因此，在我們真正認識二氧化硫之前，先別太快將它定罪！

二氧化硫是什麼？

人們普遍認為二氧化硫自羅馬時代起就已在葡萄酒中使用，但直到十五世紀才出現其使用的文獻，當時它被用作桶熏蒸劑（用於葡萄酒中的儲存和陳釀，而不是發酵）（Wine Science，Jackson，2014）。

圖片來源：https://quatr.us/west-asia/wine-making-wine-presses-history.htm

二氧化硫(Sulfur dioxide)的化學式是SO2，是最常見的硫氧化物，無色氣體，有強烈刺激性氣味。二氧化硫溶於水中會形成亞硫酸，常以氣體或溶解在水中的形式添加到食品中，可達到防腐和保鮮的效果。

釀酒

二氧化硫是釀酒是非常有用的抗生素和抗氧化劑，它甚至在所謂的「無硫的」酒中也存在，濃度可達每升10毫克。它可以防止酒遭到細菌的損壞和氧化。酒的標籤上之所以有「Contains Sulfites」等字句，就是因為二氧化硫。

根據美國和歐盟的法律，如果酒的SO2濃度低於10ppm，則不需要標示「含有亞硫酸鹽」。SO2濃度的上限在美國為350ppm，而在歐盟，紅酒為150ppm，白酒為200ppm，我們台灣是400ppm。當濃度大於50ppm時，用鼻子就能聞出SO2的氣味，用舌頭也能品嘗出來。

衛生

SO2還是釀酒廠衛生的重要要素。釀酒廠和設備必須保持十分清潔，且因為漂白劑不能用於釀酒廠中，SO2、水和檸檬酸的混合物通常用來清潔水管、水槽和其它設備，以保持清潔和沒有細菌。

二氧化硫在酒中導致我們頭痛？

關於亞硫酸鹽和頭痛之間的關係，醫學研究並不明確。大家總是說二氧化硫引起頭痛。但其有一些人是對二氧化硫敏感或過敏，接觸高濃度的二氧化硫可能引起不適，包括頭痛、頭暈和其他不適感。因此不是所有人都會對二氧化硫產生相同的反應。對於大多數人來說，葡萄酒和其他食品中的二氧化硫含量通常在安全限制範圍內，並不會引起頭痛或其他不適感。然而，對於那些對二氧化硫敏感的人，接觸高濃度的二氧化硫或攝入大量含有二氧化硫的食品可能導致頭痛等反應。

喝酒後可能引起頭痛的原因有多種

• 血管擴張：酒精攝入後會引起血管擴張，包括頭部的血管。這種血管擴張可能會導致頭痛。

• 脫水：酒精是一種利尿劑，它可以促使體內更多的尿液排出。這可能導致身體脫水，而脫水則是頭痛的常見原因之一。

• 血糖變化：喝酒可能會導致血糖水平的變化，特別是在血糖水平迅速下降時，這可能導致頭痛。

• 發炎反應：酒精攝入後，身體可能會產生發炎反應，這可能與頭痛有關。

• 酒精代謝物：酒精在體內代謝成為乙醛，這是一種有毒的物質。乙醛可以對身體產生負面影響，包括引起頭痛。

每個人對酒精的反應是不同的，有些人可能更容易因為酒精而引起頭痛。此外，喝酒時的喝酒量、喝酒速度以及個人身體狀況等因素也可能影響頭痛的發生。如果您經常在喝酒後出現頭痛，建議減少飲酒量、適度飲水、慢慢飲酒以及避免空腹飲酒。

毫無疑問，在不人為添加SO2的情況下釀造葡萄酒是一種走鋼絲的行為！成功的經驗往往屬於那些技巧純熟的釀酒師。而對於大多數的釀酒師來說，冒著不可預測性,變質或種種的風險來釀酒實在不是個好選項!

關於不人為添加以及少添加的葡萄酒，大多數人會把他們歸類於叫做自然酒(Natural Wine)的範疇，我們會在之後寫篇文章介紹，再請讀者留意。

＊注意，不添加二氧化硫的葡萄酒並不是評判偉大葡萄酒的因素，這比較像是釀酒師個人的選擇。