天阿，葡萄酒裡有酒渣可以喝嗎？
客戶：頭家，你推薦的葡萄酒有問題拉！瓶底怎麼髒髒的！退錢退錢！
老闆：休等幾勒，讓我來解釋一下！
1.『紅酒裡的沉澱物以肉眼看常可分為兩類』
第一種是果皮、單寧、蛋白質、色素、等聚集而成。紅葡萄酒的陳年過程中，這種沉澱會比較長聚集在側身或瓶底，形成片狀或泥土狀，常稱之為酒泥。
圖一：酒泥附著於瓶側身
第二種是酒石酸結晶，酒石酸是葡萄中存在的有機酸。如果發酵過程桶內沉澱的酒石少，那裝在瓶中的酒石酸就越多，最後就越容易析出酒石。而析出的速度跟溫度有關，溫度低到一定程度，酒石酸的溶解能力下降，就會快速析出形成結晶。有時在紅酒的運輸過程中也會造成酒石酸析出，形成沉澱。
圖二：酒石酸附著於軟木塞
除此之外，陳年漸長的紅酒也常常會有沈澱物產生喔！
2.比較多酒渣的葡萄酒 『未經過濾葡萄酒 Unfiltered Wine』
『未經過濾酒』Unfiltered Wine 更常出現在使用自然農法或生物動力法的酒廠中，以維持對葡萄酒最少的干預，保留最原始的風味。當葡萄酒完成發酵，死亡的酵母和酒泥會殘留在酒液中，呈現混濁的顏色（Cloudy），這時可經由澄清及過濾來去除這些物質。許多釀酒師則認為過濾和澄清葡萄酒會影響其原始風味並失去個性。
首先我們必須了解，為什麼要做澄清以及過濾葡萄酒的動作？
移除酒渣避免不好的口感及混濁外觀
清除殘餘的酵母及細菌與對酒的有害的物質
使葡萄酒穩定更良好的保存（正反立論不同）
『Fining 澄清』主要針對下列幾種物質
酒精,酸,糖
葡萄細胞,酵母,等其他分子較大，容易造成濁色的物質
蛋白質，介於大分子與小分子間，即使劇烈搖動，肉眼亦不可查。 它們會組成一快快膠狀的沉積物，這些沉積物在裝瓶後會形成濁色。
澄清法示意影片
『Filtered 過濾』主要針對葡萄細胞, 酵母，細菌
通過不同孔隙的濾材過濾掉葡萄酒中的物質，可以想做家裡所用的濾水器概念
3.結論
隨著傳統釀酒方式的覺醒，加上釀酒師們有著自己想表達的概念，更少的人為干預，追求葡萄自身的味道，過濾葡萄酒本身變成一個大哉問。各位讀者可細品一下葡萄酒大師 林裕森所言：生命需要被過濾嗎？
補充說明：
1.未過濾的葡萄酒對人體是安全的，Wine Spectator網站指出美國加州大學
生態學專家表示：「在葡萄酒中存活的細菌只是對葡萄酒品質的潛在擔憂，而不是人類健康」。
2.益生菌存在於天然的、未經過濾的葡萄酒中。 一項西班牙研究表明，天然葡萄酒中的益生菌與其他發酵食品一樣有益於我們的腸道。天然葡萄酒不允許新增亞硫酸鹽，因此這些益生菌實際上可以存活下來。