Carbonic Ｍaceration 二氧化碳浸漬法

什麼是二氧化碳浸漬法？

二氧化碳浸漬法是一種釀造方式，通常以整串完整的葡萄去進行發酵，葡萄在密閉容器中，且透過二氧化碳使桶中呈無氧的狀態，葡萄細胞與葡萄糖作用產生1-2%的酒精，葡萄皮與果肉在容器中會自動爆裂釋放出葡萄汁。為了獲得葡萄細胞所需的能量，缺氧環境會迫使完整葡萄進行細胞內發酵，葡萄糖會轉化為酒精、二氧化碳以及芳香物質，這個過程不需要酵母的參與二氧化碳浸漬的最佳溫度為30-35℃，浸漬時間則根據溫度的不同而有所差別，1-3周不等。

圖示來源：Annabelle Sing/Decanter

二氧化浸漬法酒款的風味？

此方法釀造出來的酒款酒體輕盈，充滿非常新鮮的果香，酸度與單寧含量低，有著櫻桃、櫻桃酒、泡泡糖、香蕉、肉桂香料等香氣，適合於年輕時飲用。

二氧化碳浸漬法葡萄酒適合陳年嗎？

其中法國薄酒萊新酒Beaujolais Nouveau就是二氧化碳浸漬法最好的表現，在每年11月的第三個星期四是薄酒萊新酒節，全世界的酒友們會在這天一同開瓶，品嚐最新鮮的葡萄酒風味。薄酒萊’’新酒’’建議在上市後六個月內飲用完畢，少了單寧、酸度與橡木桶陳年，相對而言不是很好的陳年條件。

二氧化碳浸漬法技術的變化？

半二氧化碳浸漬法，此方法並不會填入二氧化碳，而是將整串葡萄放入容器底部，葡萄放滿後，藉由上方的重力碾破葡萄使葡萄汁液釋放，底部的的葡萄與野生酵母便會開始進行發酵且產生二氧化碳，使得上層的葡萄還是會進行二氧化碳浸漬法。